Ingredienti per 4 persone
Per i passatelli:
· uovo 4
· pane grattugiato fine 120 gr.
· parmigiano grattugiato 50 gr.
· farina di frumento 50 gr.
· sale qb
· pepe qb
Per la fonduta:
· pecorino morbido 300 gr.
· tuorli d’uovo 2
· latte fresco qb
Per il condimento:
· funghi porcini puliti 300 gr.
· aglio 1 spicchio
· timo fresco 1 rametto
· olio extravergine qb
· sale qb
· pepe qb
Procedimento
1. Tagliare il formaggio a cubetti di ca. 1,5 cm. di lato e metterli in un recipiente resistente al calore. Coprire a filo con il latte e tenere in frigo per una notte. Mettere il recipiente con il latte e il formaggio a bagnomaria in acqua a 70°C fino a che il formaggio non si sia rammollito per bene.
2. Nel frattempo impastare tutti gli ingredienti dei passatelli ottenendo un impasto morbido e leggermente appiccicoso, dividerlo in quattro palline che faremo riposare in frigo in un recipiente coperto per una mezz’ora.
3. Pulire i funghi con un panno umido e una spazzolina, tagliarli a fettine leggermente spesse e arrostirli in una padella antiaderente ben calda con dell’olio, lo spicchio d’aglio schiacciato, il rametto di timo, sale e pepe. Tenerli da parte.
4. Frullare il formaggio e il latte, aggiungere sempre frullando i tuorli d’uovo (serve a rendere la fonduta più omogenea) e versarla in una padella capiente.
5. Schiacciare l’impasto una pallina per volta con l’apposito attrezzo direttamente nella pentola dell’acqua salata sul fuoco a calore moderato (l’acqua deve appena bollire per non far rompere i passatelli prima che si rassodino un po’).
6. Scolare i passatelli e versarli direttamente nella padella con la fonduta, insieme ai funghi porcini. Saltarli a fuoco dolcissimo e per poco tempo per non far rapprendere la fonduta, impiattare caldissimi.
Vino da abbinare
Verdicchio di Jesi
