DOSI PER 4 PERSONE
¼ di cappone ( o di gallina), 3 etti di manzo, una cipolla bianca, una costa
di sedano, 2/3 foglie di basilico, sale grosso e acqua.
In un tegame capiente immergere in circa 4 litri di acqua le verdure e il
basilico a freddo. Quando l’acqua bolle, immergere la carne e il sale.
Lasciare bollire per almeno tre ore. Al termine estrarre la carne e le
verdure e lasciare bollire per almeno un’altra mezz’oretta.
Poi si possono immergere i tortellini
Claudia
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